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與鈣和鐵結合，形成可溶性鹽，促進他們的吸收。進入小腸可促進胰液和膽汁的分泌。
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分解食物中的結締組織和肌纖維，使食物中的蛋白質變性，易于被消化。殺死伴隨食物入胃的細菌。
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激活胃蛋白酶原，使之轉變為有活性的胃蛋白酶，并為胃蛋白酶提供適宜的酸性環境。