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匿名用戶
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2021-12-08
臘八蒜變綠需要低溫、蒜酶、醋幾個(gè)條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，泡制臘八蒜的醋增加細(xì)胞膜通透性使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
匿名用戶
2021-12-08
腌制過程中,臘八蒜最初生成很不穩(wěn)定的藍(lán)色素，隨著時(shí)間的推移逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素，二者共存時(shí)臘八蒜呈現(xiàn)綠色。
匿名用戶
2021-12-08
臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。