酵米面類食品都有哪些？除了這些，還要注意哪些食物會引起中毒？

　　國家衛健委提示慎吃酵米面類食品，那么酵米面類食品都是哪些?還有哪些生活中常見的食物會引起中毒要多注意?

2020-10-20

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匿名用戶

2020-10-20

　　直到昨天中午，黑龍江雞西的“酸湯子”中毒事件最后一名傷者，經多日救治無效，不幸去世至此，9名中毒者已全部離世。

　　酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

　　很多人都好奇酸湯子是怎么做的，其實是要將玉米碎洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時撈出，調味食用。

　　這里面有一個自然的發酵過程，一般在冬季制作，很少聽到中毒事件的發生，但如果是夏秋季節制作這類發酵米面制品，容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

　　據統計，2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。為此，國家衛健委發布緊急提醒慎吃酵米面類食品。

　　國家衛健委表示：

　　①夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

　　③為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

　　說起酵米面類食品，北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等都屬于此類食物，都需要自然發酵的過程，比如南方的發酵后制作的湯圓，在記者的記憶里，南方農村的家庭，會選擇在冬季最冷的時候(冬至開始)將大米在冷水里泡一個星期左右的時間，讓其自然發酵。

　　事實上，除了此次造成9人死亡的“酸湯子”中毒，蘑菇、新鮮黃花菜、發芽的土豆、生豆角(未煮熟產生毒素)等常見食品，也很容易引起中毒，需要做好預防。

　　野生蘑菇：

　　野生蘑菇種類繁多，許多品種外觀相似，肉眼很難鑒別蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有：惡心、嘔吐、流涎、流淚、腹痛、心絞痛、頭暈、四肢無力，精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重表現為呼吸困難、抽搐、昏迷等。中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法，救治非常困難，嚴重者可導致死亡。

　　預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現中毒癥狀，要立即進行催吐，并盡快就醫。

　　新鮮黃花菜：

　　新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化后可轉化為二秋水仙堿的有毒物質，食后易致中毒，表現為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。

　　預防應盡量不要吃鮮黃花菜，如果食用，之前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右可以被破壞。

　　發芽土豆：

　　發芽的土豆中含有龍葵堿，對腸道粘膜有較強刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。發芽的土豆經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒。

　　預防注意不要食用已經發芽的土豆。

　　生豆角：

　　生豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發病，最快數分鐘發病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。目前對豆角中毒沒有特效藥。

　　預防烹飪時應先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角，充分加熱，徹底炒熟煮透，豆角由支挺變焉弱，顏色由鮮綠變暗綠，吃起來沒有豆腥味。

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